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32,50 / Kg

Solo vendemos la parte de la Babilla y solamente adquirimos piezas por encima de los 5.50 Kg de peso (aseguramos máximo sabor). La cecina de vacuno IGP es su producto estrella, el santo y seña de su empresa desde hace más de 50 años, combinan tradición y elaboración de este exquisito manjar. Comienza seleccionando únicamente piernas de vacuno de ganado mayor de primera calidad que procesan y perfilan en su propia sala de despiece; las piezas resultantes (Contra, Tapa y Babilla) se salan en su justa medida con sal marina natural, lavándolas posteriormente y pasando a la fase de asentamiento en la cual, la sal penetrará en las pieza de manera homogénea y uniforme. Pasada la etapa de asentamiento procedemos a aromatizar esas piezas con un delicado toque ahumado con leña de encina para, finalmente, llegar al periodo de maduración, siempre lento y natural tiempo minimo de 12 meses en sus bodegas donde cada pieza, día tras día, va adquiriendo ese aroma, color y jugosidad característico de nuestra cecina que la convierten en un producto de calidad extrema, único, auténtico e inigualable. La cecina tendrá distintas tonalidades de color, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso madurativo, y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporcionará su jugosidad característica.

Los pedidos son al kilo pero si su pedido es de más de 15kg es necesario que rellene este formulario , si es menor puede usar las opciones de la web.

Product Price

Descripción

Al igual que otros productos de calidad, buscamos trabajar con los mejores y sin intermediarios, solo vendemos la parte de la Babilla y solamente adquirimos piezas por encima de los 5.50 Kg de peso (aseguramos máximo sabor). La cecina de vacuno IGP Garrote es su producto estrella, el santo y seña de su empresa desde hace más de 50 años, combinan tradición y elaboración de este exquisito manjar. Comienza seleccionando únicamente piernas de vacuno de ganado mayor de primera calidad que procesan y perfilan en su propia sala de despiece; las piezas resultantes (Contra, Tapa y Babilla) se salan en su justa medida con sal marina natural, lavándolas posteriormente y pasando a la fase de asentamiento en la cual, la sal penetrará en las pieza de manera homogénea y uniforme. Pasada la etapa de asentamiento procedemos a aromatizar esas piezas con un delicado toque ahumado con leña de encina para, finalmente, llegar al periodo de maduración, siempre lento y natural tiempo minimo de 12 meses en sus bodegas donde cada pieza, día tras día, va adquiriendo ese aroma, color y jugosidad característico de nuestra cecina que la convierten en un producto de calidad extrema, único, auténtico e inigualable. La cecina tendrá distintas tonalidades de color, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso madurativo, y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporcionará su jugosidad característica.

Sabor y aroma: carne de sabor característico, poco salada, de consistencia poco fibrosa. El efecto que resulta del ahumado aporta en el proceso de maduración un aroma característico, apoyando el conjunto de sabores.

La cecina de vacuno elaborada por Cecinas Garrote, se presenta Certificada por el Consejo Regulador I.G.P. Cecina de León que garantiza la calidad del producto. Su alto aporte de proteínas y bajo contenido en grasa y sal, la hace ser un producto altamente recomendado en una dieta sana y equilibrada

ORDEN de 27 de junio de 1994 por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación Específica “Cecina de León” y su Consejo Regulador y Orden AYG/1290/2004 de 29 de julio, por la que se modifica el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida “Cecina de León”

De la elaboración

Artículo 4.
La zona de elaboración de la Cecina de León comprende única y exclusivamente la provincia de León.

Artículo 5.
La carne que se utilice para la elaboración de la Cecina de León procederá preferentemente de razas autóctonas de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, y proveniente del despiece de los cuartos traseros de ganado vacuno mayor de un mínimo de cinco años de edad y de un peso mínimo en vivo de 400 kilogramos. Las piezas tendrán la forma siguiente:

Tapa: Masa carnosa, de forma cónica, aunque es plana mediolateralmente. Está formada por los músculos mediales del muslo, concretamente el músculo (m.) sartorio, pectíneo, grácilis, aductor, semimembranoso, cuadrado del muslo y porción extra pélvica de m. Obturador externo.

Contra: Esta formada por la contra propiamente dicha y el redondo, que adopta una forma de prisma triangular algo cilíndrico. El redondo está formado exclusivamente por el m. semitendinoso y la contra por el músculo gluteobíceps.

Babilla: Pieza de forma ovoidal, integrada por los componentes de músculo cuadrado del muslo (músculo recto del muslo y vaso lateral, intermedio y medial).

Cadera: de forma triangular, comprende el m. glúteo medio, accesorio y profundo, así como los músculos gemelos de la cadera.

Artículo 6.
Los pesos mínimos de cada una de las piezas a que se refiere el artículo anterior son los que siguen:

Tapa: 4 kilogramos.
Contra: 5 kilogramos.
Babilla: 3,5 kilogramos.
Cadera: 3 kilogramos.

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