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26,50 / Kg

Cueva de Pregondón: Totalmente equilibrado de sal, amargor y acidez. Pasta de color blanco con alguna tonalidad azul cerca de la corteza. Retrogusto muy persistente con gran potencia láctica. El Cueva Pregondón es un queso totalmente Artesanal, elaborado exclusivamente con leche cruda 100% de CABRAS procedente de ganado propio de las razas de los Picos de Europa y Murcianas-Granadinas.

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Descripción

Queso artesanal Cueva Pregondón, elaborado por Carlos Calleja y Ana en la Quesería Pregondón, en el concejo de Amieva comarca de los Picos de Europa (Asturias). Lo hemos conocido hace unos años en el mercado de Posada de LLanes, y nos cautivó su frescura, sabor potente e intenso a Cabra y elaboración.  Totalmente equilibrado de sal, amargor y acidez. Pasta de color blanco con alguna tonalidad azul cerca de la corteza. Retrogusto muy persistente con gran potencia láctica.

El Cueva Pregondón es un queso totalmente Artesanal, elaborado exclusivamente con leche cruda 100% de CABRAS procedente de ganado propio de las razas de los Picos de Europa y Murcianas-Granadinas.
Tiene una corteza delgada adquirida en la cueva, color grisáceo intenso, con tonalidades pardas con alguna veta verdosa, y cuenta con varios tipos de moho dependiendo de su curación. Aparenta una curación o maduración equilibrada, no tiene ningún signo externo de irregularidad, cuestión ésta importante en los quesos artesanos que además realizan un afinado en cueva natural.
En su interior la pasta es de un color blanco intenso, con alguna tonalidad amarilla intensa mínima en la zona pegada a la corteza. En esa zona también se perciben leves manchas verdes, derivadas de su maduración. Agujeros diseminados por toda la pasta de diferentes calibres. Su textura es elástica, compacta, algo terrosa. De aroma intenso y complejo, notas lácteas caprinas muy marcadas y limpias, hierbas recién cortadas, especies y plantas aromáticas. El sabor es potente e intenso, su paso por boca lo marca una masa compacta, que en algunas partes se rompe como terrones de tierra, muy intenso láctico. Totalmente equilibrado de sal, amargo y acidez. Retrogusto muy persistente con gran potencia láctica.

 

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